La importancia de la fermentación en tu salud

¿Te sientes hinchado o con malestar estomacal después de comer pan? O quizás alguna vez has oído este comentario a alguna persona cercana. En esta entrada de nuestro blog queremos darte una pequeña explicación sobre esta situación anómala que sufren algunas personas y, fundamentalmente, hablaremos de la importancia de la fermentación en el proceso de elaboración del pan.

La fermentación es un proceso clave en la elaboración del pan y tiene una relación directa con la digestibilidad y, por ende, con la aparición de síntomas como hinchazón y malestar estomacal. Una fermentación insuficiente puede contribuir a la aparición de estos síntomas por varias razones:

• Presencia de azúcares no fermentados: Si la fermentación no es lo suficientemente prolongada, parte de los azúcares presentes en la harina no se transformarán en dióxido de carbono y alcohol. Estos azúcares residuales pueden llegar al intestino y ser fermentados por las bacterias intestinales, produciendo gases y causando hinchazón y malestar.

• Mayor contenido de FODMAPs: Los FODMAPs son carbohidratos de cadena corta que pueden fermentar en el intestino grueso y producir gases. Una fermentación más prolongada ayuda a descomponer estos FODMAPs, reduciendo así su impacto en la digestión.

• Menor desarrollo de compuestos beneficiosos: La fermentación produce compuestos como los ácidos orgánicos que pueden tener efectos prebióticos, favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Una fermentación insuficiente puede limitar la producción de estos compuestos.

Hay otros factores que pueden influir en la aparición de estos síntomas:

• Cantidad de levadura: Un exceso de levadura puede acelerar la fermentación y producir una miga más densa y menos porosa, lo que puede dificultar la digestión.

• Aditivos alimentarios: Algunos aditivos pueden alterar la flora intestinal y favorecer la aparición de gases e hinchazón.

¿Cómo podemos evitar estos problemas?

• Fermentación adecuada: Si tienes estos síntomas asegúrate de que el pan que consumes tiene el tiempo suficiente para fermentar (largas fermentaciones a partir de 16 horas).

• Ingredientes de calidad: Consume panes elaboraos con  harinas integrales de calidad, levaduras naturales y evita aditivos innecesarios.

• Importancia de la fermentación natural (masa madre): Cuando consumimos alimentos fermentados, como el pan de masa madre, estamos aportando a nuestro intestino una variedad de microorganismos beneficiosos que pueden ayudar a descomponer los alimentos de manera más eficiente. Esto se traduce en una menor producción de gases y una disminución de los síntomas digestivos como la hinchazón y el malestar abdominal.

¿Qué podemos hacer los panaderos para ayudar a sus clientes con problemas digestivos?

• Ofrecer una variedad de panes: Además del pan de masa madre, se pueden ofrecer panes sin gluten, panes bajos en FODMAPs y panes con diferentes tipos de harina (trigo sarraceno, teff, espelta, khorasan...)

• Proporcionar información nutricional: Es importante que los clientes conozcan los ingredientes y el proceso de elaboración de cada pan, para que puedan elegir el que mejor se adapte a sus necesidades.

• Colaborar con nutricionistas: Trabajar en conjunto con nutricionistas puede ayudar a ofrecer asesoramiento personalizado a los clientes con problemas digestivos.

En resumen:

La fermentación es un proceso clave para mejorar la digestibilidad del pan y promover una salud intestinal óptima. Al comprender la relación entre la fermentación, la microbiota intestinal y los problemas digestivos, los panaderos pueden ofrecer productos más saludables y personalizados que satisfagan las necesidades de una amplia gama de clientes.